Сбитень, слоеная каша, тюря и похлебка- древние рецепты.

Сбитень,слоеная каша,тюря и похлебка- древние рецепты.

   В старину рецепты народной кухни не записывались, и увы, многие из них оказались утерянными навсегда. Впрочем, описание некоторых чисто крестьянских блюд можно было встретить в альманахах, путеводителях, очерках. Однако подчас они весьма и весьма отличались от тех – истинно народных. Скажем, паренную репу рекомендовали фаршировать различными продуктами, а кисели из кислых превратились в сладкие, и в таком виде мы знаем их до сих пор. Знаменитые же ржаные пироги с простыми овощными и рыбными начинками, которые пекли в русской печи, превратились в кулебяки, растегаи, курники из пшеничной муки высшего сорта с большим количеством яиц, сахара и масла.
Кандидатам технических наук Московского института народного хозяйства им. Плеханова, Михайлов В. и Трушкина Л. еще в Советские времена, чтобы добыть “пропавшие” рецепты пришлось поездить по деревням и расспросить старых людей. Тем кто интересуется народной кухней, предлагаем приготовить “на пробу” несколько таких блюд.

ТЮРЯ

Вот что написали в “Энциклопедии питания” изданной в конце XIX века: “Француз не представляет себе супа без вина, итальянец без пряностей, а русский же накрошит краюху хлеба в квас, приправит конопляным маслом, добавит луковицу, умнет ее и спит богатырским сном”.
Итак: в квас, воду или молочную сыворотку добавьте кусочки ржаного хлеба, рубленую луковицу, растительное масло. Вот тюря и готова. Как вы заметили одно из ее достоинств- легкость и быстрота приготовления. А второе- в том, что полезна пожилым людям и тем, кто хочет сбросить лишние килограммы.Кроме того в тюрю идет и черствый хлеб.

ПОХЛЕБКА

Она была, пожалуй, самой излюбленной крестьянской едой. Ее готовили из овощей (тогда бульонов не знали), заправляя просом, пшеном, ячменем или овсом. Овощи долго томили в русской печи. Попробуйте ее приготовить.
Итак: свеклу и морковь натрите на крупной терке. Капусту и лук порежьте соломкой. Залейте их горячей соленой водой, а затем добавьте крупу. Количество овощей и круп берите по желанию. Похлебку доведите до кипения и варите 2-3 мин. после чего дайте ей постоять 10-12 мин под закрытой крышкой. Подайте ее на стол, заправив сметаной, майонезом, простоквашей, молоком, сливками. Весной в похлебку можно добавить крапиву, лебеду и другие съедобные растения.

СЛОЕНАЯ КАША

Рис, гречка, овес, перловка… Мы привыкли к кашам, приготовленным из какой либо крупы.А можно ли ее приготовить сразу из нескольких круп? Конечно!
Крупы промойте. Затем морковь свеклу, тыкву, кабачки, репу, брюкву очистите и натрите на крупной терке или нарежьте соломкой. На дно кастрюли уложите слой моркови, на него тонкий слой пшена, потом тыкву, затем рис, свеклу гречку, брюкву, овес и т.д. Т.е. продолжайте чередовать слои. Залейте горячей соленой водой, доведите до кипения и и варите 5-8 мин. Выключите огонь и дайте каше настояться при закрытой крышке. Спустя 15-20 мин накройте кастрюлю большой тарелкой или блюдом и переверните ее. Подавайте на стол в виде торта. Кашу заправьте сметаной, маслом, сливками, простоквашей. Можно добавить рубленную зелень.
Когда то СБИТЕНЬ был  очень широко распространен. Кстати и самовары были были изобретены не для чая, а для варки сбитня, этого душистого медового напитка.
Для его приготовления нужны свежие или сухие травы: мята, душица, базилик, мелиса лимонная, а также листья малины, смородины земляники, черники. Растения измельчают, заливают горячей водой и доводят до кипения, а затем настаивают 20-30 мин. Отвар процеживают и добавляют в него мед.
Сбитень можно приготовить и на овощных или фруктовых отварах. Например, зимой для этого используют любые замороженные или сухие ягоды. А из овощей- свеклу, морковь, кабачки, тыкву, которые очищают, натирают на крупной терке, заливают горячей водой  доводят до кипения. Потом настаивают 5-10 мин, процеживают и добавляют мед.Вареные овощи можно использовать в салате.

02.09.2013

Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий